前段時間，在網絡上引起熱議的一條微博這樣說道：“櫻花有多好看，櫻花味的食物就有多難吃。”不少人就會問啦，這個櫻花味究竟是什么味道呢？是不是真的所以櫻花味的食物都這么難吃呢？
每逢櫻花季時節，總會見到一大波標榜「櫻花味」的食品/飲品，見就見得多，但就算吃過「櫻花味」食品，吃完都只是覺得有種特別的甜味??就算是日本人，也有好多人抱著這個疑問！來看看日本味覺協會的水野考貴先生解釋關于「櫻花味」的一些疑惑吧！
Q：其實「櫻花味」是何時、如何誕生的呢？
A：水野先生指，櫻花味的原形，相信是來自「櫻餅」這款和菓子。櫻餅于江戶時代誕生，當時長命寺的門衛?山本新六用放在樽內的鹽漬櫻葉制作出櫻餅。這個講法是目前最有說服力的。
Q：「櫻花味」其實是什么樣的味道？
A：水野先生解釋，櫻花味其實是「櫻葉與櫻花的風味」。主要由鹽漬櫻葉時滲出的成分「香豆素」，產生出大家普遍稱為「櫻花味」的風味。而櫻餅的風味，亦是源自「香豆素」。
「香豆素」在葉同花之中，是處于同其他物質結合起的狀態，并留于細胞之中，此時并沒有任何風味或味道。透過用鹽醃漬花和葉，或將其弄碎，與細胞外的酵素作出反應，衍生出「香豆素」，并形成獨特的風味。
「櫻花味」的食品，即使制法不一，但味道上都是源自于「香豆素」
不同的食品公司或商品，都會有將櫻葉及櫻花制成果醬狀，又或抽取出萃取物等不同「櫻花味」制法，但基本上都是利用「香豆素」的風味制作而成。
Q：「櫻花味」同「櫻桃味」是一樣的嗎？
A：水野先生表示，「櫻花味」和「櫻桃味」是兩樣東西。「櫻花味」是和櫻花的「葉」與「花」相關的風味，而「櫻桃味」是櫻花「果實」的風味。另外，櫻桃并不是源自日本國內一般作為觀賞用的櫻花（染井吉野櫻等），而是其他品種（西洋實櫻等）的果實。
櫻桃并非來自一般觀賞用的櫻花種類。
Q：為什么大多數日本人都覺得「櫻花味」好吃？
A：水野先生指，可能與「本身就喜歡櫻花味（櫻花的葉與花）」有關，相信覺得「櫻花味」好吃的原因，是因為被「櫻花」所持有的印象大大影響的。
人在感知味道的時候，不是完全靠味道本身來分辨，由眼睛及耳朵等接收到的情報亦會有所影響。舉例說，如果是吃拉面，會覺得排長隊的店的似乎會更好吃，而覺得方便面好吃，也會被工廠或公司牌子的印象所左右。
日本人對「櫻花」所抱持的良好印象，相信也給予了「櫻花味」很大的良性影響。而國內的我們并沒有受到“櫻花”這一美好印象的加持，自然對待櫻花味的食物保持著不同的看法了。
來說說看你有沒有吃過什么美味的“櫻花味”食物吧？
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