香菇、金針菇、杏鮑菇…，菇類不只熱量低，還有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維等營養素，一向是備受營養專家推崇的蔬菜類食材！但你可能不知道，吃對菇類食物補充其富含的多糖體及氨基酸成分，更有輔助防癌、抗癌的好處！

不只高纖低脂，菇類更富含多糖體、多種人體必須氨基酸

日本營養專家山田博士表示：菇類的營養特色為水分超多，蛋白質豐富，含有十多種氨基酸，包含人體所需「必需氨基酸」外；菇類更具有脂肪含量極少的特性，所含脂肪為少量不飽和脂肪酸，不會對心臟血管造成負擔。

再加上，菇類糖分少、富含多糖體的特性，更有輔助抗癌、降膽固醇、增強免疫功能的好處。此外，低鈉、高鉀、富含多種礦物質更是菇類特色，適度食用有益于高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者。且菇類也含有豐富的核酸，而人體每天新陳代謝皆需核酸的協助，菇類又是所有食物中核酸含量最多的，由此可知，日常飲食中適度食用菇類，對人體健康維持確實益處良多。

防癌多吃菇類？7種常見食用菇成分及抗癌功效一次看懂

市面上的菇類種類這么多，每一種菇類所含的營養素都一樣嗎？山田博士繼續講道，特別針一般人在市場、賣場以及餐廳，常見的7種食用菇的成分及抗癌功效加以解說：

1、香菇

成分：含維生素D（麥角固醇）、香菇多糖、雙鏈核糖核酸。

抗癌功效：

可增強T細胞吞噬細胞的功能，雙鏈核糖核酸可激發網狀內皮系統，釋放干擾素抑制癌細胞生長。

2、金針菇

成分：含精胺酸、離胺酸、鉀、金針多糖EA3、EA6、EA5。

抗癌功效：

●含完整20種氨基酸，可修補組織細胞，制造免疫系統中的抗體和免疫細胞。

●研究證實，補充精胺酸可以抑制腫瘤。

●可提升免疫系統能力，發揮制癌機制，抑制腫瘤生長。

3、鴻喜菇

成分：含硒、葉酸、多糖體，有獨特蟹香味，食帶苦味又稱「靈芝菇」。

抗癌功效：

●葉酸為細胞分化或復制必須營養素，缺乏時易感受環境中的制癌原，葉酸充足可降低罹患直腸癌、子宮頸癌。此外，烹調太久會流失，因此烹煮時間要短。

●硒含量多可抑制細胞被氧化，削弱癌細胞的侵略，以乳癌最多，消化系統癌癥、呼吸系統癌癥次之。

●具有解毒作用，硒對鎘、汞、砷、鉛等重金屬能解毒，減少致癌機率。

4、杏鮑菇

成分：含寡糖、多糖體。

抗癌功效：

●寡糖能增進有益菌（雙叉桿菌）生長，抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度，減少致癌物，減少結腸癌的發生。

●多糖體調節免疫功能，增進抗癌力。

5、秀珍菇

成分：秀珍菇與杏鮑菇、鮑魚菇同屬「蠔菇屬」；含20種氨基酸及糖蛋白POGP。

抗癌功效：

●完整的氨基酸可修補受損的組織細胞，及制造免疫蛋白。

●糖蛋白POGP可直接殺死腫瘤細胞，且不會對制造免疫細胞的器官（脾、肝、胸腺）造成傷害。

6、銀耳（白木耳）

成分：富含膠質、多糖體。

抗癌功效：

●銀耳多糖能增強巨噬細胞的功能抑制腫瘤，化療后白血球減少可食用銀耳來提升。

●促進T細胞及B細胞的增多，加強吞噬能力，發揮免疫功能，提高肝臟解毒功能。

●抗輻射作用，防止輻射線對白血球的殺傷作用。

7、巴西蘑菇

成分：具有日本「神奇藥菇」之稱，β-葡聚糖含量豐富，也含類固醇、食物纖維。

抗癌功效：

●日本研究發表，為目前食用菇中具最高抗癌效果，可達98％。

●多糖體（β-葡聚糖）可活化免疫細胞，延遲癌的行進速度，并預防轉移。

【溫馨提示】：

最后，要提醒的是由于菇類食物含鉀量偏中高，若飲食需限鉀的腎臟病患，應適量食用。另外，由于菇類也屬于普林含量相對較高的食材，如果你正值痛風發作期，或有高尿酸血癥的問題，建議食用菇類前，最好先咨詢專業營養師的建議，切勿自行大量攝取。

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