在大魚大肉的時(shí)代，吃素讓人感覺健康、輕盈，還能預(yù)防心血管疾病和控制體重，但是，有研究指出，吃素可能增加中風(fēng)的機(jī)率。

吃素者心血管罹患率低　但中風(fēng)機(jī)率卻可能提高

這項(xiàng)研究找了48,000名平均年齡45歲、沒有心血管疾病和中風(fēng)病史的受試者，其中有一半是葷食，7,500人吃魚素（戒食紅肉、禽類肉食，但仍進(jìn)食海鮮的素食者），21,000人是全素食，研究歷時(shí)18年。

研究過程中，約3,000人罹患心血管疾病、1,000人中風(fēng)。經(jīng)分析后發(fā)現(xiàn)，在心血管罹患率上，素食者和魚素者分別比葷食少了13％和22％；但素食者中風(fēng)的機(jī)率卻提高20％，魚素者則沒有差別。

「魚素和全素者能降低心血病風(fēng)險(xiǎn)，可能原因是體重較輕，血壓、膽固醇都較低有關(guān)，罹患糖尿病的基率也較低，」牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系（Nuffield Department of Population Health）流行病學(xué)家塔米（ Tammy Tong）說。

但全素食者中風(fēng)機(jī)率卻增加。塔米推測(cè)，是因?yàn)樗厥痴呷狈S生素B12。但他也說，吃素和中風(fēng)有關(guān)聯(lián)是觀察的結(jié)果，并沒有直接的關(guān)聯(lián)性。

缺乏維生素B12　容易導(dǎo)致貧血

維生素B12普遍存在于肉類、奶類、海鮮、蛋黃等，是細(xì)胞生成的元素，如果缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)的問題。植物食材所含的維生素B12相對(duì)少、不夠身體使用，雖然有研究指出紫菜有較多的維生素B12，但身體的吸收率還沒有定論，「因此如果是全素食的人，要額外補(bǔ)充維生素B12的保健品?！?/p>

（維生素B12普遍存在于肉、蛋、奶類中，因此除非是奶蛋素食者，不然很容易缺乏。）

錯(cuò)誤吃素可能造成身體更大危害

許多人為了健康而選擇吃素。但很多人可能吃素反而越吃越不健康，原因有二：

1.營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良是素食者很容易出現(xiàn)的問題。很多人只吃米飯、蔬果，或吃錯(cuò)豆類而缺乏蛋白質(zhì)，「例如很多人以為百頁豆腐是豆腐，但其實(shí)里面主要成分是淀粉和油脂?！挂虼藢＜医ㄗh盡量吃原型的黑豆、黃豆，初步加工過的豆?jié){、豆干、豆腐也可以。

2.肥胖或過瘦

過瘦的原因是許多素食者為了健康、烹調(diào)時(shí)不添加油脂，加上不吃肉類和奶蛋制品，導(dǎo)致過瘦、沒有血色、沒精神。

（素食如果烹調(diào)方式和食物選擇不佳，反而可能造成肥胖問題。）

肥胖則是與烹調(diào)方式和食物有關(guān)。為了讓素食料理有味道，烹調(diào)過程中會(huì)加入過量油脂；素食者常吃的素雞、素肉、面筋等等，都是高淀粉、高鹽的食物，把這些食物吃下肚無形中就攝取過多精制淀粉。此外，有些素食者會(huì)吃大量的水果，水果中的糖分也會(huì)使人發(fā)胖、三酸甘油酯上升。

給素食者建議

除了容易缺乏維生素B12，素食者也可能缺乏鐵質(zhì)，「深綠色蔬菜如菠菜鐵質(zhì)較高，但研究指出植物性鐵質(zhì)不容易被吸收，」因此可以多攝取富含維生素C的食物如番石榴、柑橘類，增加鐵質(zhì)的吸收。

素食者自我評(píng)估也很重要。曾有一個(gè)50歲的企業(yè)家為了健康吃素，但吃的方式錯(cuò)誤，導(dǎo)致只吃了半年就有抑郁癥的癥狀，醫(yī)生診斷后是因?yàn)槿闼睾笱逅夭蛔悖幕爻匀澲缶腿K了。因此專家建議，茹素后發(fā)現(xiàn)體重、怕冷、氣色差、容易累、覺得抑郁不快樂，就要適度調(diào)整。