我們可能經常聽說一天只可以吃一只雞蛋，因為雞蛋膽固醇很高。但是，到今時今日才有研究指出，原來吃雞蛋高膽固醇只是一個謠言！而且雞蛋的營養值超級豐富，天天吃可減肥、護肝、防老人癡呆！
1｜雞蛋迷思：吃得多會高膽固醇？
日本醫生表示，其實膽固醇是分有好、壞功能的，但人類偏向放大壞功能方面的影響，而經常避免吸收膽固醇。事實上，吸收過多膽固醇的確會因為停留在血管壁，而導致動脈硬化，但同時，膽固醇是制造體內約60兆個細胞的細胞膜所必要的材料，適量攝取膽固醇是有必要的！
醫生亦指出，血液膽固醇的來源30％來自食物，70％來自肝臟分泌，而且肝臟的分泌量會自行調整。換句話說，從食物而來的血液膽固醇較多的情況下，肝臟就會分泌較少血液膽固醇，反之亦然。所以體內的血液膽固醇數值，相比起你吃什么，更多數是取決于肝臟的運動。
血液膽固醇的來源30％來自吃物，70％來自肝臟分泌。
之前曾有個醫學調查，找來1星期都沒有1日會吃蛋、1星期1~2日會吃、1星期吃3~4日、和幾乎每日都吃蛋的人進行血清總膽固醇濃度比較，發現數值相差只有極少數！那么為什么會有吃得多雞蛋會高膽固醇的說法呢？
血清總膽固醇濃度比較調查，發現數值相差只有極少數！
一切都是兔子的錯?!
這就要追溯到100年前俄羅斯學者所做的動物實驗了，將膽固醇喂給兔子吃之后，出現了動脈硬化癥狀，并因而斷定膽固醇會對人體有害。然而，這個就是所有誤解的開端??
兔子是草食動物，本來就不具備分解膽固醇的身體功能，就因為無法分解，才會引致動脈硬化癥狀，對人體其實沒有什么影響。
醫生說，一個說法一旦被固定化，要推翻就很難，日本厚生勞動省成功推翻這個說法是2015年的事。雞蛋，就這樣被一只100年前的兔子冠上了「不健康」的罪名??
那么?一日可以吃多少只蛋呢？醫生指從飲食中攝取膽固醇的限制目標數值，其實是沒有上限的！由飲食導致血液膽固醇量提高的這個說法，是沒有科學根據的！即使吃雞蛋，血液膽固醇值也不會有變化。不過考慮到飲食平衡，醫生建議一日吃三只雞蛋是最適量。
2｜雞蛋可活化腦部？
眾所周知的腦退化癥，是由于一種稱為乙酰膽鹼的物質含量減少而導致的，蛋黃中就含有稱為膽鹼的物質，可有效減低腦退化癥的發病機率。
外國一個觀察實驗，一批人一星期吃一只蛋，另一批則一日吃一只。結果發現一日吃一只蛋的人，腦退化癥的發病機率低22％！
除雞蛋以外，還有一些食物含有膽鹼成分，但雞蛋中的含有量最為豐富，2只雞蛋已經好比1塊330g的牛扒了！
2只雞蛋的膽咸＝約100g雞肝
2只雞蛋的膽咸＝約300g牛扒
2只雞蛋的膽咸＝約400g豬肉
2只雞蛋的膽咸＝約450g鱈魚肉
而且日本很多雞農會在雞糧當中加入「魚粉」，用沙甸魚制成DHA含量豐富的魚粉，再喂給雞吃，DHA的營養值就會轉移到雞蛋里。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧，對腦部幫助非常大！
3｜蛋白蛋白質可燃燒脂肪?!
據最新研究指出，蛋白蛋白質是具有減肥效果！不單止可有助燃燒脂肪，更可有效抑制脂肪于肝臟形成，最新的動物實驗指出蛋白蛋白質有助對抗代謝癥候群，幫助形成肌肉。
蛋白幾乎100％是蛋白質。
有數據指出，持續每日攝取20g蛋白質，3個月后去除脂肪部分，包括肌肉計算的結果中，觀察對象的老人家體重增長了1kg。但由于高齡者較難增生肌肉，所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。
調查發現，相比只吃蛋白，吃全蛋營養更豐富，肌肉的合成反應比只吃蛋白高出30％！明明是同等份量的蛋白質，為什么差這么多？是因為蛋黃有豐富的維他命D，吃全蛋有效防止肌肉老化。
吃雞蛋的最佳時機
專家指出，運動前不應該吃東西，因為會令血液無法送到內臟，容易引起消化不良的癥狀。吃雞蛋的最佳方法是：
1）和米、面等糖質一起攝取(糖尿病患者需征求醫生指示)
2）運動后再吃。
4｜大眾對雞蛋的各種迷思
生雞蛋拌飯的吃法
日本人喜歡吃生雞蛋拌飯，相信不少人去到日本，都有興趣試一試。原來這種吃法是很講究的！原來正確食用可防止皮膚和頭發老化！
重點1：不要拌勻
蛋黃中含有的生物素對皮膚和發質好，但蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素的吸收，將雞蛋打勻會令營養流失！
重點2：飯量充足且夠熱
蛋白中含有的抗生物素蛋白可經由熱力破壞，而飯量夠多的話就可以產生足夠的熱力，更容易破壞抗生物素蛋白，保留蛋黃的營養值。
而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯的配料。因為雞蛋沒食物纖維和維他命C，而紫菜就剛好補充了這些營養。
雞蛋中白色物質的是什么？
雞蛋中白色的紐狀物其實是卵黃系帶，含有良性蛋白質之余，還有抗癌藥中會出現的唾液酸成分，下次吃雞蛋不要把它挑走啦！
水煮蛋的一層薄膜可以吃嗎？
你有沒有試過煮完水煮蛋，剝殼時還有一層薄膜黏住，很難撕？原來這層膜叫蛋殼膜，根據最新研究，這層膜可有助抑制炎癥，同有效改善肝機能，建議大家一起吃了哦！
想了解更多關于健康生活的資訊嗎，歡迎關注微信公眾號【日醫國際】