清明假期之后緊接著就是五一勞動節假期了，不少平時忙于工作的朋友都會利用節假日出門放松，大吃大喝。烤肉是個很大的誘惑，但是很多人不禁擔心：“總說燒烤食物易產生致癌物，難道就要告別美味的烤肉了嗎？”營養師強調，燒烤食物其實并不是不能吃，而是應該選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式，掌握這5個小技巧，就能避免癌癥找上門。
高溫烤肉恐有致癌物 少碰加工肉品
營養師指出，俗話語說：“一家烤肉萬家香”，在美食的誘惑下，烤肉漸漸成為家家戶戶每到節假日，相約親友一同享受的必要活動。然而，許多研究證實：食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下，會裂變產生致癌物質，例如：多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等，且加工肉品中用以確保食品安全的添加物「亞硝酸鹽」，經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物，這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。
同時，烤肉時最大的迷思就屬食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料，高溫會導致醬料產生化學變化，釋放致癌物質，因此。建議待食材熟后再使用烤肉醬料，使用醬料也不宜過多，薄薄一層即可。
健康烤肉 5小步遠離致癌物
營養師強調，想要享受烤肉樂趣，但又不想讓高油高熱量的食材影響身體健康，你需要注意以下5小步：
1.多攝取富含纖維的食物
烤肉時可搭配蔬菜一起烤，如洗凈后的萵苣包裹肉類、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。
2.多攝取富含維生素Ｃ的水果
可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、番石榴、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等水果，都含有豐富的維生素Ｃ，可提升身體免疫及抗氧化能力。
3.少吃高脂肉類及加工肉品
烤肉時可選低脂或中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蜊、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。
4.生、熟食材要分開處理
烤肉所使用的器具，應生、熟食分開，如：用以夾烤熟食物的器具，不應再去接觸生食，尤其是海鮮類，更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。
5.使用適當的烤肉用具
建議改以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧（如：多環芳香碳氫化合物）。使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材醬料，如：檸檬、醬醋，以免鋁的溶出影響身體健康。